カテゴリー別アーカイブ: 肉の勉強会

世界に1つしかない隆喜タレを食す 隆喜会

世界に1つしかない隆喜タレを食す 隆喜会

隆喜とは、和歌山県岩出市にある ちょっと贅沢なお肉屋さん松牛さんが紀州の素材を活かしながらオーダー製作して作られた肉にまつわる調味料の事です。

たれの原材料で大半を占める醤油は、紀州 湯浅の丸新本家を使用、お酒とみりんは、海南市にある日本庭園がある酒蔵でお馴染みの中野BCを使うなど ちょっと贅沢な仕様です。

隆喜 醤油ダレ

隆喜みそダレ

隆喜フルーツだれ

弊社で作らせてもらっているのは、隆喜 焼肉ダレ3種になります。

他にも肉ダレ隆喜、ステーキソース、焼豚のたれ、すきやきのタレ、たたきのたれ等を作られています。

隆喜の説明はこれくらいにしといて…

先日の隆喜会は、和歌山駅 東口すぐの炭焼 新太郎で開催されました。参加メンバーは松牛 松下社長、中野BC 中野社長、Sunny 大橋 代表、そして焼き手は新谷さん。

松牛さん厳選のお肉を調理に合わせたタレをチョイスしていただくスタイルでした。

この日の食す調味料

10種ほど用意されていました。

中野BCのお酒 超久を手に持ちご満悦の新太郎オーナーの新谷さん。

まずは生ビールから

なんとも美しい注ぎです。

めちゃくちゃ美味しいです。

★蔵尾ポークのベーコンサラダ

甘酸っぱいドレッシングで、野菜はシャキシャキとはりがあって、ベーコンも香ばしく焼かれていて美味しいです。

★金山寺味噌とマスカルポーネチーズ

マスカルポーネのクリーミーさとたまらん。金山寺味噌との相性がめっちゃいい感じ。

これだけで延々と飲めそう。

★いなべ牛炙りユッケ

おネギを巻いて玉子をといてタレをたっぷりつけていただきます。肉の厚みが絶妙でめっちゃとろけて思わずニンマリ(笑)

★和牛タンステーキ

マンゴーカットです。

じゃばらポン酢をつけてー(゚д゚)ウマー !

包丁ナイスです。口の中でからみとけ行く感じ。

★熊野牛ヘルシーサーロイン炭火焼

炭火のいい香り

絶妙な火入れです。

タレをつけてー(゚д゚)ウマー !

めっちゃやわらかい!

肉の旨味が凝縮されてます。

★松阪牛 ランプ 焼肉スタイル

試食用タレ、隆喜醤油だれ、隆喜フルーツだれでそれぞれ食します。

結論 どのタレも美味しい、ですが自分のタレの好みはご飯が欲しくなる味です。ご飯を頼めばよかっと今更後悔です。

この辺で日本酒を

フルーティな香り芳醇な味わい。

★カッパ炙り焼き

弾力もあり旨味濃厚です。

そして焼鳥を

どの串もやわらかくふぁっふぁ~どれも美味しいけど、最後に出てきたソリレスがめちゃくちゃ美味しかった。

タレ皿 何枚使ったか 笑
皆さまお疲れさまでした。

第31回 食べ比べ会 やきにく萬野  【輸入牛ハラミ6種】

第31回 食べ比べ会 やきにく萬野

やった〜♪今回は大好きなハラミの食べ比べ会です。
こちらはお肉に携わる方々で行われている定例会です。

今回は輸入牛ハラミ6種です。
・グラス
・ショートグレン
・ミドルグレン
・チョイス
・ブラックアンガス
・プライム

まず塩焼から食べ比べながら、タレハラミ焼に移ります。
やっぱりハラミ焼はタレ焼に限る!!

これは確信しました。

肉を知る事で美味しいタレ作りにつながる~
しっかり勉強されてもらいました。

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第4回「番長の晩餐会」で雀庵(すずめあん)貸切!

第4回「番長の晩餐会」で雀庵(すずめあん)貸切!
私のホームグラウンド南大阪 泉州まで、殆どの方が大阪市内より遠路遥々お越しいただきました。

沢山の方にご参加いただきありがとうございました。

うれしかったのは、本当に素敵な皆様方が、また素敵な方を連れて来てくださって新しいご縁もいただきました。感謝いたします。

「ありがとうございました。」

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鶏はさすが3代も続いてる鶏の卸屋さん!小売りもしてはるけど、合鴨ロース、合鴨モモ、シャモに銘柄鶏などなど・・・その日のさばきたてを「もうええ~!食べられへん」というくらい堪能させていただきました。

ほんま(゚д゚)ウマー!な泉南ナイトでした。

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艶っつやでしょ~!
鮮度抜群です。

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大人気 ヒーローから揚げ!
甘辛ダレが味の決め手♪
手羽中ですね~

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ダシがめちゃくちゃ美味しい鶏飯(けいはん)

折角なので地元の旬の産物を食していただこうと、射手矢農園の泉州の玉ねぎを
射手矢 康之さんとこへ調達行き

私「泉州のうまいもん知ってもらいたいんや~」

射手矢さん「そうか!それやったらコンテナごともってけや~」
超太っ腹ぶりにほんま男前な男やなと心打たれました。

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もう一つは水なす!
これは奥農園さんへ調達です。
玉ねぎ同様説明をすると

奥 和晃さん
「もってってええよ~!」

さすが従兄弟!(笑)
助かるわ~(^o^)

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水なすのぬか漬けは、奥君のお父さんが作られたもので、

澁谷 和則さんが漬けたものです。

 

 

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今が旬!水なすのぬか漬けが最高に(゚д゚)ウマー!

 

 

雀庵(すずめあん)オーナー、オーナー次男の店長さん、スタッフさん
には大変お世話になりありがとうございました。

21名を終始笑顔でさらりとお店を回されるのには驚きでした。
若き店長さんは18歳とは思えぬ接客力!

お店側のスタッフさんのエネルギーと参加してくださった皆様のエネルギーが
ちょうど50対50で、一体感のある空間!素晴らしく楽しい空間でした。

話しは変わりますが、雀庵さんは秋に店舗建て替えをしリニューアルされます。

それに伴いレセプションをされます、今回番長の晩餐会にお越しいただけた皆様には、特別に番長の晩餐会枠をいただきました。(ご招待です)ヽ(^o^)丿
雀庵オーナー本当にありがとうございました。

☆番長の晩餐会のテーマは

みなさま♪
・美味しい〜
・楽しい〜
・うれしい〜
・気持ちいい〜

今後ともよろしくお願い致します。ありがとうございました。

では良い午後を~(*゚▽゚*)

第30回  ㈱萬野屋食べ比べ会 今回は銘柄牛

第30回 食べ比べ会

㍿萬野屋さん国内銘柄牛の食べ比べ会です。

業界の有名な方も多数参加されておりました。

銘柄は全国的に人気がある、米沢牛、神戸牛、佐賀牛、山形千日牛、鹿児島黒牛、岡山西山牛です。
牝と去勢を入りながら試食勉強会です。

それぞれの照り、味わい、味の違い、特徴を実際に同時に食すし、参加者様の味覚で銘柄を当て、採点をする等、非常に質が高く分かりやすい勉強会でした。
また自分好みのブランドやタイプを分析できました。

ありがとうございました。

萬野社長、スタッフさま、ありがとうございました。( ´ ▽ ` )ノ

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